GASTRONOMIA

CAUSA FERREÑAFANA

INGREDIENTES:
-1 cucharada de sal

- 2 cucharadas de pimienta

- 1 limón

- 1/2 litro de aceite

- 1 kilo de camote

- 1 kilo de yuca

- 4 choclos

- 3 plátanos de freír

- 1 1/2 kilo de pescado

- 10 hojas de lechuga

- 1/2 kilo de cebolla

- 1/4 de taza de vinagre

- 5 unidades de ají escabeche

- 3 cucharadas de ají panca.

PREPARACIÓN:
Sancochar por separado la papa, camote, yuca, choclo y plátano. Preparar la papilla, machacar o prensar la papa, sazonar con sal y pimienta el jugo de un limón y 5 cucharaditas de aceite Remojar el pescado en abundante agua por lo menos unas 3 horas con el fin de sacarle un poco de sal, luego en un depósito de agua hirviendo dejarlo unos 5 minutos, después sacarlo y escurrirlo; cortarlo en presas. Preparar el encebollado que es la base primordial del plato, cortar la cebolla en forma alargada junto con el ají escabeche, pimienta, sal al gusto, ají color, vinagre. Dejaría reposar por lo menos 1 hora, luego escurrir y freír en aceite caliente todo el encurtido, luego agregar esta preparación al plato que se adorna con lechuga pasada por un poco de vinagre, se acomoda en medio la papilla y luego el resto de los ingredientes incluido el pescado.

Servir y disfrutar.